Správný způsob vaření lilku
Chcete-li vařit lilek, musíte nejprve odstranit hořkost.
Musíte také vědět, které části lilku by neměly být součástí pokrmů. – Slupka lilku je jedlá. Při smažení nebo obalování lilků je neloupejte. Pokud lilek oloupete, při smažení nebo obalování se změní na kašovitou.
Vizuálně by měla být „dužina“ lilku krémová nebo bledá a bez podivných skvrn. Odstraňte všechna ztmavená, zdeformovaná nebo poškozená místa, protože vydávají nepříjemný zápach.
Musím lilek před vařením osolit?
To je poměrně kontroverzní záležitost. Nakládaný lilek má různé účinky. Za prvé, sůl přitahuje a vysává šťávy hořké chuti. Sůl navíc napíná, zahušťuje a absorbuje lilek, čímž zabraňuje tomu, aby při smažení absorboval velké množství tuku. Novější odrůdy lilku jsou méně hořké a vyžadují méně soli. Lilky dovezené z Japonska nebo Číny nepotřebují úpravu solí.
Pokud chcete lilek osolit, před vařením ho nakrájejte na požadované tvary a přidejte sůl. Nejlépe mořská sůl.
Poté scedíme v cedníku alespoň na hodinu. Doporučujeme více než to. Před podáváním na talíř se musíte ujistit, že nezůstala žádná sůl a že je dobře umyté. Lilek položte mezi kuchyňské utěrky a lehce přitlačte, aby nasál šťávu z dužiny a vysušil.
Pokud nechcete lilky přisolit, vložte je po nakrájení do skleněné mísy. Vložte na 4 hodiny do mrazáku, rozmrazte při pokojové teplotě a jemně vymačkejte, abyste zvýšili vlhkost a odstranili hořkost.
