Moderní kulinářské umění udivuje rozmanitostí pokrmů, ale lahůdkám se jistě dostává zvláštní pozornosti. Řada z nich se objevila díky talentům nejlepších světových kuchařů, někteří se ale vydávají úplně jinou cestou. Je to všechno proto, že na začátku jejich historie je nikdo nemohl nazývat sofistikovanými elitami. Je to proto, že byly umístěny na stoly chudých, nikoli aristokratů a bohatých lidí.
1. Kaviár
Kaviár byl teprve nedávno zařazen mezi lahůdky. /Foto: serg-crb.ru
Historie kaviáru v lidské stravě sahá tisíce let zpět. Ale teprve v posledních desetiletích se z něj stala něco jako lahůdka. V dávných dobách se černý kaviár a červený kaviár používaly jako součást stravy spolu se samotnou rybou a chlebem. Mimochodem, v Japonsku byl často používán jako součást každodenní stravy prostých lidí. Teprve na začátku minulého století se situace začala měnit a lidé se naučili, jak správně vařit kaviár solením, čímž jeho chuť získává rafinovanou a jemnou vůni. Pravda, jeseter a losos se v té době lovili všude a jejich populace začala rychle klesat. Ve skutečnosti je proto nyní mnohem dražší a považuje se za delikatesu. Už to prostě není běžné.
2. Ústřice
Kdysi byly ústřice k dostání ve velkém, dnes se vše změnilo. /Foto: mozartwine.com
Ústřice znala běžná šlechta starého Říma a konzumovaly se jako poměrně výživné jídlo. Ale ve středověku byli tito měkkýši odsunuti na okraj, dokud je ve Francii nezpopularizovala legendární Catherine de Medici. Nejzajímavější je, že nezůstaly jen na stolech šlechty, ale rychle se rozšířily mezi prostý lid.
Ve většině případů je pravidelně jedli obyčejní Francouzi, Britové a Američané, kde byli považováni za nejdostupnější zdroj bílkovin. Ale asi před 100 lety se ústřicím stalo něco podobného jako rybí kaviár. Populace ubývaly a zákony začaly zakazovat nebo omezovat rybolov, což vedlo k tomu, že se z kdysi oblíbeného produktu stala drahá pochoutka.
3. Humr
A kdysi bohatí lidé neměli humra vůbec rádi. /Foto: 1zoom.ru
Dalším slavným případem je, že po mnoho let, ba staletí byly mořské plody na jídelníčku chudých a teprve nedávno se staly jídlem gurmánů. Pro aristokracii minulosti byli humři považováni za příliš velké a nevzhledné, ale pro průměrného britského a amerického občana byli považováni za vynikající zdroj životně důležitých živin za nízkou cenu.
A bylo jich tolik. Podle redaktorů novate.ru je humr tak běžný, že byl zařazen na seznam produktů, které pomáhají chudým a dokonce krmí psy. O to nečekanější, že se situace díky vlaku tak dramaticky změnila. Ukazuje se, že hlavním přispěvatelem k rozšíření humrů byl rozvoj železniční dopravy, což znamenalo, že humři se jedli najednou na všech kontinentech a jak se dalo očekávat, humři se stali méně běžnými a ceny pak raketově vzrostly stala se lahůdkou. .
4. Cibulová polévka
Kdysi byla klasika francouzské kuchyně doslova vším. /Foto: marieclare.ru
Dnes je cibulová polévka jedním z typických jídel klasické francouzské kuchyně a podává se v některých z nejlepších restaurací na planetě. A kdysi dávno staří římští legionáři hltali cibulovou polévku s oběma líčky. Toto jídlo bylo uspokojivé a jeho výroba byla levná. Během středověku se cibulová polévka stala oblíbeným každodenním pokrmem mezi chudými lidmi ve Francii díky své jednoduchosti, dostupnosti ingrediencí a vysoké nutriční hodnotě.
Pak ale začala na aristokratický stůl pronikat cibulačka a kuchaři už začali modernizovat starý jednoduchý recept. Tím se suroviny zdražily, techniky se staly složitějšími a cibulačka postupně přešla z běžného jídla na francouzskou klasiku a následně na světovou kuchyni.
5. Bouillabaisse
Dříve ji jedli rybáři, nyní ji jedí bohatí lidé a gurmáni. /Foto: telegraphindia.com
Zpočátku byla bouillabaisse úplně jiná než gurmánský pokrm, který známe dnes. V dávných dobách to byl guláš z malých mořských ryb a dalších mořských plodů, které by Řekové, kteří se živili rybolovem, jedli téměř každý den. O staletí později se polévka doslova rozšířila na širé moře a stala se součástí jídelníčku námořníků.
Skutečně, nový pohled na francouzskou kulinářskou klasiku, rybí polévku, byl průkopníkem pouze jedné ingredience: šafránu. Toto koření je nejen jedinečné, ale také drahé, což umožnilo bouillabaisse pevně se prosadit mezi delikatesami. Samotný recept se však výrazně změnil, aby obsahoval stejné mořské plody, které je dnes obtížné sehnat, jako jsou ústřice a humři.
