Je v pořádku umýt horkou pánev studenou vodou?
Čerstvé nečistoty lze snadno odstranit, takže mnoho hospodyněk má tendenci čistit hrnec ihned po uvaření, aniž by ho nechaly vychladnout. To je nepřesné, protože kovy potřebují čas na ochlazení. Mytí horkého nádobí přímo ze sporáku může nádobí zdeformovat, roztáhnout nepřilnavý povlak (pokud je přítomen) a způsobit tepelný šok, prasknout kov nebo způsobit mikropoškození jeho struktury.
Toto chování nádobí při mytí ve studené vodě bezprostředně po vaření je způsobeno fyzikálními vlastnostmi kovu a bylo ověřeno experimentálně.
Když se pánev o průměru 25 cm zahřeje na 200 °C, roztáhne se o 1,3 mm. Vyjměte z hořáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, aby se mohl plynule zmenšit zpět na původní velikost. Během kalení dochází k poškození struktury kovu, který je nucen chladnout. „Změněný“ tvar je pevný a tedy trvalý.
Při takovém zacházení s kovovými nástroji se mění jejich původní vlastnosti a na povrchu vznikají mikrotrhliny. Poškození povlaku může mít za následek spálené jídlo nebo pachuť, zvláště u nepřilnavých povlaků. Pokud tedy nemáte čas čekat, až kov vychladne, měli byste jej omýt vodou o stejné teplotě, tedy horkou. Zabraňuje deformaci a prodlužuje životnost.
Je důležité dodržovat zákon teplotní blízkosti. Stejně jako byste neměli omývat horkou pánev studenou vodou, neměli byste omývat ani studenou pánev horkou vodou. To je způsobeno teplotním šokem kovu a vyskytuje se v prvním i druhém případě. Nepřilnavé povlaky jsou obzvláště náchylné. Rozpínání a smršťování kovového podkladu a samotné vrstvy je různé. To může vést k odlupování nebo deformaci povlaku. Litinové, nerezové a měděné pánve jsou méně náchylné, ale stále hrozí poškození. Proto je třeba zvážit materiál a správně jej vyprat. omáčka:
