Raci, milovaní miliony gurmánů, jsou známí tím, že se vaří zaživa. Mnoho lidí považuje tuto kulinářskou tradici za krutou, ale ukazuje se, že neexistují žádné jiné možnosti pro bezpečné vaření těchto členovců. Proč se tedy raci připravují tímto způsobem a podstupují při vaření mučivé utrpení?
Hlavním důvodem, proč se langusty vaří pouze živé, je to, že rychle hnijí. Mrtví raci se prakticky neuchovávají a důvod spočívá v jejich stravě. Naši raci jsou všežravci. Jejich hlavní stravou jsou v létě vodní rostliny a na podzim a v zimě spadané listí. Raci však nepohrdnou ani mršinami na dně nádrže.
Husy pravděpodobně požily stará rybí těla krátce před smrtí a jejich trávicí trakt byl již zásoben bakteriemi potřebnými k zahájení rychlého rozkladu. Staří raci rychle hnijí, takže se velmi snadno otráví a následky mohou být velmi vážné. Vyplatí se hrát tuto ruletu, protože je jednodušší koupit čerstvé živé raky? V tomto případě máme jistotu, že nevylovená pochoutka je rozhodně čerstvá a nezpůsobí žádné problémy. Před vařením raka je třeba každého pečlivě prozkoumat a ty, kteří nejeví známky života, rozhodně vyhodit do koše.
Je snadné rozeznat zdravého, čerstvě uloveného raka od nemocného a umírajícího raka. Aktivně pohybují drápy, nohama a vousky a pevně tisknou ocasy k hlavě a hrudníku. Také se nedoporučuje jíst langusty, které jsou tupé a sotva živé, protože mohou způsobit otravu jídlem. Dalším důvodem, proč vařit langusty zaživa, je to, že tito členovci chutnají nejlépe po uvaření tímto způsobem. Odborníci znají mnohé ze složitostí vaření této pochoutky. Nikdy například k vaření nepoužíváme hliníkové nádobí, které může zkazit chuť masa.
Nakonec bych se rád dotkl morálních a etických aspektů vaření živých langust. Mnoho lidí se obává, že raci budou při vaření pociťovat silné bolesti a někteří mohou dokonce ztratit chuť k jídlu. Buďte ujištěni, že švédský biolog provedl studii a oznámil, že členovci necítí bolest, jak ji chápeme, kvůli primitivní struktuře jejich nervového systému.
V nervovém systému rakoviny nejsou žádné impulsy bolesti, což je celkem logické. Obyvatelé těchto nádrží často přicházejí o končetiny, a pokud něco ucítí, umírají na bolestivý šok. Takové ztráty však snadno snášejí a tlapky a drápy dorostou během několika línání. Chování raků ve vroucí vodě mnozí mylně považují za projev utrpení, ale je to prostě instinktivní pokus dostat se z nepřátelského prostředí.
