V německých spolkových zemích Sasko a Durynsko existuje tradice pěstování „klíšťového sýra“ Milbenkäse již od středověku. Dnes se tento unikátní sýr s klíšťaty vyrábí pouze na jediném místě, ve vesnici Würschwitz. Využití pavoukovců při výrobě sýrů je však v Německu kontroverzní.
Historie mlýnských lavic sahá až do středověku, ale postupem času tradice výroby sýrů zanikla. V roce 1970 byl recept téměř navždy ztracen. Starší žena z Wurschwitz byla jedinou osobou, která věděla, jak vyrobit tento speciální sýr. Své znalosti předala místnímu učiteli Helmutu Peschelovi, který se spojil s Christianem Schmelzerem, a společně se jim podařilo obnovit výrobu „roztočového sýra“.
Milventise zraje v dřevěných krabicích zamořených miliony drobných sýrových roztočů a konzumuje se s roztoči pro větší chuť. Sýraři okoření mléčný výrobek solí, kmínem a bezovým květem, sýrové kuličky umístí do velkých dřevěných krabic, pokryjí je silnou vrstvou živých roztočů a nechají tři měsíce až rok zrát. Enzymy v trávicích šťávách roztoče T. casei sýr dozrávají a dodávají mu silný zápach podobný amoniaku a ořechovou chuť s pikantní dochutí. K lahůdkám se jedí i slupky sýra pokryté klíšťaty.
Během procesu zrání sýra jsou roztoči pravidelně krmeni žitnou moukou. V opačném případě to nakonec sníte celé, místo abyste okusovali okraje, abyste vytvořili sýrovou kůru. Zhruba po měsíci začne kůže žloutnout a po třech měsících zhnědne. V závislosti na výrobci kůže při týdenním skladování zčerná.
Sýr Milvenkäse je považován za velmi prospěšný pro trávení a někteří tvrdí, že vystavení sýrovým roztočům snižuje alergické reakce způsobené roztoči. Jiné zdroje uvádějí, že dlouhodobé vystavení velkému množství sýrových roztočů může způsobit mírnou alergickou reakci. Navíc mnoho lidí nemá rádo jíst sýr, který je napaden živými drobnými pavoukovci.
Použití roztočů při výrobě Milbenkäse je v Německu kontroverzní, protože výroba Milbenkäse je v šedé zóně. Podle práva EU je prodej produktů obsahujících živá zvířata povolen pouze tehdy, jsou-li „připraveny pro trh“. Oddity Central však píše, že sýrové roztoče a jejich trávicí tekutiny nejsou oficiálně povoleny jako přísady. Z tohoto důvodu lze Milbenkäse zakoupit a odebrat vzorky pouze se souhlasem saských úřadů pro bezpečnost potravin.
