Classic Cookery, kterou napsali Andrew Dalby a Sally Grainger, nás zavede na gastronomickou cestu z Homérova Řecka do Římské říše pomocí původních řeckých a latinských textů. Tyto osvědčené recepty jsou nejen lahodným způsobem, jak prozkoumat historii, ale také příležitostí k vytvoření vlastní klasické hostiny.
1. Athénské zelí
Tento recept pochází ze 4. století před naším letopočtem. e. byl předán řeckým a římským spisovatelům a začleněn do lékařských rad. Slavný lékař Olibasius, který žil ve 4. století před naším letopočtem, si tuto knihu vypůjčil od athénského spisovatele medicíny Mnesithea ze 4. století před naším letopočtem.
Toto zelné jídlo bylo milováno nejen pro svou lahodnost, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Věřilo se, že pomáhá léčit bolesti hlavy, uklidňuje žaludek, zbavuje se opilosti a dokonce zmírňuje kocovinu. Zaujati jejími léčivými vlastnostmi a chutí, pojďme se podívat, jak tuto prastarou pochoutku vyrobit.
2. Česnekový sýr
Podívejme se na starodávný recept pocházející již od římského básníka Virgila. Tento lahodný pokrm, známý jako moletum (snídaně), je jednoduchý, ale všestranný recept, který kombinuje čerstvé suroviny a vytváří harmonickou kombinaci chutí.
Původní recept vyžaduje 50 stroužků česneku, ale my navrhujeme skromnější přístup, aby vyhovoval modernímu vkusu. Čerstvě upečený moletum se snoubí s teplým, čerstvým chlebem a hrstí oliv, aby vznikl jednoduchý, ale uspokojující pokrm, který vzdává hold starodávným kulinářským tradicím.
Báseň „Moletum“ nám dává nahlédnout do života obyčejného rolníka, který si pochutnával na tomto voňavém pokrmu. K výrobě vlastního moletum si můžete vybrat jednu ze dvou metod: moderní a snadnou metodu pomocí kuchyňského robota nebo tradiční metodu pomocí hmoždíře.
3. Oliva ve staré řečtině
Hledáte jednoduchý a lahodný způsob, jak si vychutnat své oblíbené olivy Tento recept vám ukáže, jak vyrobit lahodné olivy, inspirovaný starověkou moudrostí Cata staršího z knihy O zemědělství.
Olivy byly oblíbenou složkou jídla již od starověkého Řecka, o čemž svědčí jejich výskyt v Iliadě a Odyssei, které se datují do 8. století před naším letopočtem. Tyto chutné pochoutky byly často podávány s nálevem nebo slanými omáčkami, jako jsou ty, které se chystáme představit na klasických řeckých banketech.
Když se vydáte na tuto kulinářskou cestu, mějte na paměti, že Cato recept obsahuje kmín, ale v některých případech může kmín přebít veškerou chuť. Moderní úpravy ji proto uvedly jako nepovinnou přísadu. Čerstvé listy fenyklu může být navíc obtížné najít, proto doporučujeme jako vhodnou náhradu použít mletý kořen fenyklu.
4. Krevety s medovou polevou
Slavný řecký básník Philoxenos z Kythery se ponoří do bohaté kulinářské historie a ve svých básních zmiňuje krevety s medovou polevou podávané na hostinách. Tato báseň poskytuje přitažlivý obrázek, ale budete chtít vědět více o tom, jak znovu vytvořit toto lahodné jídlo.
Abychom tuto starodávnou pochoutku přivedli k životu, pečlivě jsme vybírali ingredience běžně používané v té době ve Středomoří. Rybí omáčka, přírodní zdroj soli a olivový olej, základ řecké kuchyně, jsou rozhodně klíčové ingredience v tomto receptu. Aby pokrm získal autentický řecký nádech, přidali jsme také oregano, oblíbenou bylinku používanou v pokrmech z mořských plodů.
5. Pečené jehněčí
Ochutnejte starodávné recepty s tímto pokrmem z jehněčího masa ze slavné římské kuchařky Apicius. Tento kulinářský poklad, který pochází z 1. století našeho letopočtu, mohl být inspirován starými Řeky, protože jde o jeden z mála receptů v knize s přesnými rozměry ingrediencí.
6. Dýně alexandrijský styl
Zažijte kouzlo starověké římské kuchyně s tímto jednoduchým, ale lahodným dýňovým receptem inspirovaným kuchařkou Apicius.
7. Medové a sezamové palačinky
Ve starověkém světě lahodné kuchyně se přeneseme v čase do doby římského lékaře Galéna. Galen zaznamenává svá pozorování, jak připravit palačinky Teganitai, pokrm, který jako zázrakem přežil zkoušku časem.
Jak Galen vysvětluje ve své knize On the Properties of Foods, příprava těchto palačinek na bázi mouky zahrnuje jednoduchý proces, který v podstatě kopíruje techniky výroby moderních palačinek. Podobnosti jsou překvapivé, vezmeme-li v úvahu velmi odlišné doby a kultury.
Na oleji orestujte jarní cibulku a smíchejte mouku s vodou na těsto. Šéfkuchař dovedně palačinky překlápí, aby zajistil rovnoměrné vaření.
8. Tvarohový koláč
Římský autor Cato nám ve své knize O zemědělství dává recept, který nám umožňuje znovu vytvořit tento fascinující kulinářský artefakt.
9. Derian sladkosti
Podle Semuse v Deliad II nabízejí Delianové Basinhu jako dar Iris, bohyni úsvitu. Tyto pochoutky jsou vyrobeny z moučného těsta, které je uvařené a ochucené medem, s unikátní kombinací sušených fíků a vlašských ořechů. Přestože přesná povaha těchto obětí zůstává neznámá, předpokládáme, že jde o samostatné prvky rituální hostiny.
