Modul corect de a găti vinete
Pentru a găti vinete, mai întâi trebuie să eliminați amărăciunea.
De asemenea, trebuie să știți ce părți de vinete nu trebuie incluse în feluri de mâncare. – Coaja vinetelor este comestibilă. Când prăjiți sau prăjiți vinete, nu le curățați de coajă. Dacă cureți vinetele de coajă, acestea vor deveni moale când sunt prăjite sau pane.
Din punct de vedere vizual, „pulpa” de vinete ar trebui să fie cremoasă sau palidă și fără pete ciudate. Îndepărtați zonele întunecate, distorsionate sau deteriorate, deoarece emană un miros neplăcut.
Trebuie să sare vinetele înainte de a le găti?
Aceasta este o problemă destul de controversată. Vinetele murate au o varietate de efecte. În primul rând, sarea atrage și aspiră sucurile cu gust amar. În plus, sarea strânge, se îngroașă și absoarbe vinetele, împiedicând-o să absoarbă cantități mari de grăsime la prăjit. Soiurile mai noi de vinete sunt mai puțin amare și necesită mai puțină sare. Vinetele importate din Japonia sau China nu au nevoie de tratament cu sare.
Dacă doriți să sărați vinetele, tăiați-o în formele dorite înainte de a le găti și adăugați sare. De preferat sare de mare.
Apoi scurgeți într-o strecurătoare pentru cel puțin o oră. Vă recomandăm mai mult decât atât. Înainte de a servi pe farfurie, trebuie să vă asigurați că nu a mai rămas sare și că este bine spălată. Așezați vinetele între prosoape de bucătărie și apăsați ușor pentru a absorbi sucul din pulpă și uscați-o.
Dacă nu doriți să adăugați sare vinetelor, puneți-le într-un bol de sticlă după ce le-ați tăiat. Puneți la congelator timp de 4 ore, dezghețați la temperatura camerei și strângeți ușor pentru a crește umiditatea și pentru a elimina amărăciunea.
