Arta culinară modernă uimește prin varietatea preparatelor, dar delicatesele primesc cu siguranță o atenție deosebită. Multe dintre ele au apărut datorită talentelor celor mai buni bucătari din lume, dar unii iau o cu totul altă cale. Totul pentru că la începutul istoriei lor, nimeni nu le putea numi elite sofisticate. Acest lucru se datorează faptului că au fost așezați pe mesele săracilor, nu ale aristocraților și oamenilor bogați.
1. Caviar
Caviarul a fost abia recent clasificat ca o delicatesă. /Foto: serg-crb.ru
Istoria caviarului în dieta umană datează de mii de ani. Dar abia în ultimele decenii a devenit ceva delicat. În antichitate, caviarul negru și caviarul roșu erau folosite ca parte a dietei, împreună cu peștele în sine și pâinea. Apropo, în Japonia, a fost adesea folosit ca parte a dietei zilnice a oamenilor de rând. Abia la începutul secolului trecut situația a început să se schimbe, iar oamenii au învățat să gătească corect caviarul prin sărare, dându-i gustului o aromă rafinată și delicată. Adevărat, până atunci sturionii și somonii erau vânați peste tot, iar populația lor a început să scadă rapid. De fapt, acesta este motivul pentru care acum este mult mai scump și este considerat o delicatesă. Doar că nu mai este obișnuit.
2. Stridii
Stridiile erau cândva disponibile în cantități mari, dar astăzi totul s-a schimbat. /Foto: mozartwine.com
Stridiile erau cunoscute de nobilimea comună a Romei antice și erau consumate ca un aliment destul de hrănitor. Dar în Evul Mediu, aceste moluște au fost retrogradate la margine, până când legendara Catherine de Medici le-a popularizat în Franța. Cel mai interesant lucru este că nu au rămas doar pe mesele nobilimii, ci s-au răspândit rapid în rândul oamenilor de rând.
În cele mai multe cazuri, au fost consumate în mod regulat de oamenii obișnuiți francezi, britanici și americani, unde erau considerate cea mai accesibilă sursă de proteine. Dar acum aproximativ 100 de ani, ceva asemănător cu caviarul de pește s-a întâmplat cu stridiile. Populațiile s-au diminuat și legile au început să interzică sau să restricționeze pescuitul, ceea ce a făcut ca produsul cândva popular s-a transformat într-o delicatesă scumpă.
3. homar
Și cândva, oamenilor bogați nu le plăcea deloc homarul. /Foto: 1zoom.ru
Un alt caz celebru este acela că de mulți ani, chiar de secole, fructele de mare sunt în meniul săracilor și abia recent au devenit mâncarea gurmanzilor. Pentru aristocrația din trecut, homarii erau considerați prea mari și inestetici, dar pentru cetățeanul obișnuit britanic și american, ei erau considerați o sursă excelentă de nutrienți vitali la un cost scăzut.
Și erau atât de mulți. Potrivit editorilor novate.ru, homarul este atât de comun încât a fost inclus în lista produselor care îi ajută pe cei săraci și chiar hrăniți câinii. Este cu atât mai neașteptat că situația s-a schimbat atât de dramatic datorită trenului. Se dovedește că o contribuție majoră la răspândirea homarilor a fost dezvoltarea transportului feroviar, ceea ce a însemnat că homarii au fost mâncați deodată pe toate continentele și, așa cum era de așteptat, homarii au devenit mai puțin obișnuiți, iar apoi prețurile au crescut vertiginos a devenit o delicatesă. .
4. Supă de ceapă
Pe vremuri, clasicii bucătăriei franceze erau literalmente totul. /Foto: marieclare.ru
Astăzi, supa de ceapă este unul dintre mâncărurile de semnătură ale bucătăriei clasice franceze și este servită în unele dintre cele mai bune restaurante de pe planetă. Și cu mult timp în urmă, vechii legionari romani devorau supă de ceapă cu ambii obraji. Acest fel de mâncare a fost satisfăcător și ieftin de produs. În Evul Mediu, supa de ceapă a devenit un fel de mâncare popular de zi cu zi printre oamenii săraci din Franța datorită simplității, disponibilității ingredientelor și valorii nutritive ridicate.
Dar apoi supa de ceapă a început să pătrundă pe masa aristocratică, iar bucătarii începeau deja să modernizeze vechea rețetă simplă. Ca urmare, ingredientele au devenit mai scumpe, tehnicile au devenit mai complexe, iar supa de ceapă a trecut treptat de la un aliment obișnuit la un clasic francez și apoi la bucătăria mondială.
5. Bouillabaisse
Odinioară era mâncat de pescari, dar acum este mâncat de oameni bogați și gurmanzi. /Foto: telegraphindia.com
Inițial, bouillabaisse era complet diferită de felul de mâncare gourmet pe care îl cunoaștem astăzi. În cele mai vechi timpuri, era o tocană de pești de mare mici și alte fructe de mare pe care grecii, care își câștigau existența din pescuit, o mâncau aproape în fiecare zi. Secole mai târziu, supa s-a răspândit literalmente în larg și a devenit parte din dieta marinarilor.
Într-adevăr, o nouă abordare a clasicului culinar francez, supa de pește, a fost lansată de un singur ingredient: șofranul. Acest condiment nu este doar unic, ci și scump, ceea ce a permis bouillabaisse să se impună ferm printre delicatese. Cu toate acestea, rețeta în sine s-a schimbat semnificativ pentru a include aceleași fructe de mare care sunt greu de găsit astăzi, cum ar fi stridiile și homarul.
