Classic Cookery, scris de Andrew Dalby și Sally Grainger, folosește texte originale grecești și latine pentru a ne duce într-o călătorie gastronomică din Grecia lui Homer până în Imperiul Roman. Aceste rețete încercate și adevărate nu sunt doar o modalitate delicioasă de a explora istoria, ci și o oportunitate de a vă crea propriul festin clasic.
1. Varză ateniană
Această rețetă datează din secolul al IV-lea î.Hr. e. a fost transmisă scriitorilor greci și romani și încorporată în cărțile de sfaturi medicale. Celebrul medic Olibasius, care a trăit în secolul al IV-lea î.Hr., a împrumutat această carte din secolul al IV-lea î.Hr. scriitorul medical atenian Mnesitheus.
Acest fel de mâncare cu varză a fost îndrăgit nu numai pentru deliciosul său, ci și pentru proprietățile sale benefice. Se credea că ajută la vindecarea durerilor de cap, la calmarea stomacului, la eliminarea beției și chiar la ameliorarea mahmurelii. Intrigat de proprietățile și gustul său medicinal, haideți să aruncăm o privire asupra modului de preparare a acestei delicatese străvechi.
2. Brânză de usturoi
Să aruncăm o privire la o rețetă străveche care datează de la poetul roman Virgil. Acest fel de mâncare delicios, cunoscut sub numele de moletum (mic dejun), este o rețetă simplă, dar versatilă, care combină ingrediente proaspete pentru a crea o combinație armonioasă de arome.
Rețeta originală necesită 50 de căței de usturoi, dar vă sugerăm o abordare mai modestă pentru a se potrivi gusturilor moderne. Moletum proaspăt copt este combinat cu pâine caldă și proaspătă și o mână de măsline pentru a crea un fel de mâncare simplu, dar satisfăcător, care aduce un omagiu tradițiilor culinare străvechi.
Poezia „Moletum” ne oferă o privire în viața unui țăran obișnuit care sa bucurat de acest preparat parfumat. Pentru a-ți face propriul moletum, poți alege una dintre două metode: metoda modernă și ușoară folosind un robot de bucătărie, sau metoda tradițională folosind mojar și pistil.
3. Măslin în greaca veche
Căutați o modalitate simplă și delicioasă de a vă bucura de măslinele preferate? Această rețetă vă arată cum să faceți măsline delicioase, inspirată de înțelepciunea străveche a lui Cato Bătrânul din cartea Despre agricultură.
Măslinele au fost un ingredient alimentar preferat încă din Grecia antică, după cum o demonstrează aparițiile lor în Iliada și Odiseea, care datează din secolul al VIII-lea î.Hr. Aceste delicatese aromate au fost adesea servite cu saramură sau sosuri sărate precum cele pe care urmează să le introducem la banchetele clasice grecești.
Pe măsură ce porniți în această călătorie culinară, rețineți că rețeta lui Cato include chimen, dar în unele cazuri chimenul poate învinge toată aromă. Prin urmare, adaptările moderne l-au enumerat ca ingredient opțional. În plus, frunzele proaspete de fenicul pot fi dificil de găsit, așa că vă recomandăm să folosiți rădăcina de fenicul măcinat ca înlocuitor potrivit.
4. Creveți glazurați cu miere
Aprofundând în bogata istorie culinară, celebrul poet grec Philoxenos din Kythera menționează în poeziile sale creveții glazuți cu miere, serviți la sărbători. Această poezie oferă o imagine atrăgătoare, dar veți dori să aflați mai multe despre cum să recreați acest fel de mâncare delicios.
Pentru a da viață acestei delicatese străvechi, am selectat cu atenție ingredientele folosite în mod obișnuit în Mediterana la acea vreme. Sosul de pește, o sursă naturală de sare și uleiul de măsline, un element de bază al bucătăriei grecești, sunt cu siguranță ingredientele cheie ale acestei rețete. Pentru a da preparatului o întorsătură grecească autentică, am adăugat și oregano, o plantă populară folosită în preparatele cu fructe de mare.
5. Miel fript
Gustați rețetele antice cu acest preparat de miel din celebra carte de bucate romană Apicius. Această comoară culinară, care datează din secolul I d.Hr., poate să fi fost inspirată de grecii antici, deoarece este una dintre puținele rețete din carte cu măsurători exacte pentru ingrediente.
6. Dovleac stil Alexandria
Experimentați magia bucătăriei antice romane cu această rețetă simplă, dar delicioasă de dovleac, inspirată din cartea de bucate Apicius.
7. Clatite cu miere si susan
În lumea antică a bucătăriei delicioase, vom călători înapoi în timp, până în timpul medicului roman Galen. Galen își înregistrează observațiile despre cum se prepară clătite Teganitai, un fel de mâncare care a supraviețuit în mod miraculos testului timpului.
După cum explică Galen în cartea sa Despre proprietățile alimentelor, prepararea acestor clătite pe bază de făină implică un proces simplu care reproduce în esență tehnicile de preparare a clătitelor moderne. Asemănările sunt surprinzătoare, având în vedere epocile și culturile foarte diferite.
Prăjiți ceapa în ulei și amestecați făina cu apă pentru a face aluatul. Bucătarul bucătar răstoarnă cu pricepere clătitele pentru a asigura o gătire uniformă.
8. Cheesecake
Autorul roman Cato, în cartea sa Despre agricultură, ne oferă o rețetă care ne permite să recreăm acest artefact culinar fascinant.
9. Dulciuri Derian
Potrivit lui Semus în Deliad II, delienii oferă Basinha ca dar lui Iris, zeița zorilor. Aceste delicatese sunt realizate din aluat de faina care este fiert si aromat cu miere, cu o combinatie unica de smochine uscate si nuci. Deși natura exactă a acestor ofrande rămâne necunoscută, emitem ipoteza că acestea sunt elemente separate ale unei sărbători rituale.
