Det korrekta sättet att laga aubergine
För att laga aubergine måste du först ta bort bitterheten.
Du måste också veta vilka delar av aubergine som inte bör ingå i rätter. – Aubergineskal är ätbart. När du steker eller panerar auberginer, skala dem inte. Om du skalar aubergine blir den mosig när den steks eller paneras.
Visuellt ska aubergine-”köttet” vara krämigt eller blekt och fritt från konstiga fläckar. Ta bort alla mörka, förvrängda eller skadade områden eftersom de avger en obehaglig lukt.
Behöver jag salta aubergine innan tillagning?
Detta är en ganska kontroversiell fråga. Inlagd aubergine har en mängd olika effekter. Först drar salt till sig och suger ut bittersmakande juicer. Dessutom stramar, tjocknar och absorberar salt aubergine, vilket förhindrar att den absorberar stora mängder fett vid stekning. Nyare sorter av aubergine är mindre bittra och kräver mindre salt. Aubergine som importeras från Japan eller Kina behöver ingen saltbehandling.
Om du vill salta aubergine, skär den i önskade former innan tillagning och tillsätt salt. Gärna havssalt.
Låt sedan rinna av i ett durkslag i minst en timme. Vi rekommenderar mer än så. Innan du serverar på tallrik måste du se till att det inte finns något salt kvar och att det är väl diskat. Lägg auberginen mellan hushållspapper och tryck lätt för att absorbera saften från fruktköttet och torka den.
Om du inte vill tillsätta salt till auberginema, lägg dem i en glasskål efter att ha skurit dem. Ställ in i frysen i 4 timmar, tina i rumstemperatur och pressa försiktigt för att öka fuktigheten och ta bort beska.
