Modern kulinarisk konst förvånar med mångfalden av rätter, men delikatesser får verkligen särskild uppmärksamhet. Många av dem har dykt upp tack vare talangerna hos världens bästa kockar, men vissa tar en helt annan väg. Allt beror på att i början av deras historia kunde ingen kalla dem sofistikerade eliter. Detta beror på att de placerades på de fattigas bord, inte aristokraterna och de rika människorna.
1. Kaviar
Kaviar har först nyligen klassificerats som en delikatess. /Foto: serg-crb.ru
Historien om kaviar i den mänskliga kosten går tillbaka tusentals år. Men det är först under de senaste decennierna som det har blivit något av en delikatess. I gamla tider användes svart kaviar och röd kaviar som en del av kosten, tillsammans med själva fisken och bröd. Förresten, i Japan användes det ofta som en del av vanliga människors dagliga kost. Det var först i början av förra seklet som situationen började förändras, och folk lärde sig hur man lagar kaviar ordentligt genom att salta, vilket ger dess smak en raffinerad och delikat arom. Det är sant att vid den tiden jagades stör och lax överallt, och deras befolkning började minska snabbt. Det är faktiskt därför det nu är mycket dyrare och anses vara en delikatess. Det är bara inte vanligt längre.
2. Ostron
Ostron fanns en gång i stora mängder, men idag har allt förändrats. /Foto: mozartwine.com
Ostron var kända för den vanliga adeln i det antika Rom och konsumerades som en ganska näringsrik mat. Men under medeltiden förpassades dessa blötdjur till marginalen, tills den legendariska Catherine de Medici populariserade dem i Frankrike. Det mest intressanta är att de inte bara stannade kvar på adelns bord utan snabbt spred sig bland vanligt folk.
I de flesta fall åts de regelbundet av vanliga franska, brittiska och amerikanska människor, där de ansågs vara den mest tillgängliga proteinkällan. Men för ungefär 100 år sedan hände något liknande fiskkaviar med ostron. Befolkningen minskade och lagar började förbjuda eller begränsa fiske, vilket resulterade i att den en gång så populära produkten förvandlades till en dyr delikatess.
3. Hummer
Och en gång i tiden gillade inte rika människor hummer alls. /Foto: 1zoom.ru
Ett annat känt fall är att skaldjur i många år, till och med århundraden, har funnits på de fattigas meny, och först nyligen har det blivit gourmetmat. För det förflutnas aristokrati ansågs hummer vara för stora och fula, men för den genomsnittliga brittiska och amerikanska medborgaren ansågs de vara en utmärkt källa till viktiga näringsämnen till en låg kostnad.
Och det var så många av dem. Enligt redaktörerna för novate.ru är hummer så vanligt att det inkluderades i listan över produkter som hjälper fattiga och till och med matas till hundar. Det är desto mer oväntat att situationen har förändrats så dramatiskt tack vare tåget. Det visar sig att en stor bidragande orsak till utbredningen av hummer var utvecklingen av järnvägstransporter, vilket gjorde att hummer åts på en gång på alla kontinenter, och som väntat blev hummer mer sällsynt, och då har priserna skjutit i höjden det har blivit en delikatess. .
4. Löksoppa
En gång i tiden var det franska kökets klassiker bokstavligen allt. /Foto: marieclare.ru
Idag är löksoppa en av signaturrätterna i det klassiska franska köket och serveras på några av de bästa restaurangerna på planeten. Och för länge sedan slukade antika romerska legionärer löksoppa med båda kinderna. Denna maträtt var tillfredsställande och billig att producera. Under medeltiden blev löksoppa en populär vardagsrätt bland de fattiga i Frankrike på grund av dess enkelhet, tillgång på ingredienser och höga näringsvärde.
Men sedan började löksoppa tränga igenom det aristokratiska bordet, och kockar började redan modernisera det gamla enkla receptet. Som ett resultat blev ingredienserna dyrare, teknikerna blev mer komplexa och löksoppa övergick gradvis från en vanlig mat till en fransk klassiker och sedan till världsköket.
5. Bouillabaisse
Tidigare åts den av fiskare, men nu äts den av rika människor och gourmeter. /Foto: telegraphindia.com
Till en början var bouillabaisse helt annorlunda än den gourmeträtt vi känner till idag. Förr i tiden var det en gryta med små havsfiskar och andra skaldjur som grekerna, som försörjde sig på fiske, skulle ha ätit nästan varje dag. Århundraden senare spreds soppan bokstavligen till det öppna havet och blev en del av sjömännens kost.
En ny version av den franska kulinariska klassikern, fisksoppa, skapades faktiskt av bara en ingrediens: saffran. Denna krydda är inte bara unik, utan också dyr, vilket har gjort att bouillabaisse har etablerat sig ordentligt bland delikatesser. Själva receptet har dock förändrats avsevärt för att omfatta samma skaldjur som är svåra att hitta idag, som ostron och hummer.
