Kräftor, älskade av miljontals gourmeter, är kända för att kokas levande. Många människor tycker att denna kulinariska tradition är grym, men det visar sig att det inte finns några andra alternativ för att säkert laga dessa leddjur. Så varför tillagas kräftor på detta sätt och utsätts de för ett olidligt lidande under tillagningsprocessen?
Den främsta anledningen till att languster bara tillagas levande är att de ruttnar snabbt. Döda kräftor bevaras praktiskt taget inte, och orsaken ligger i deras kost. Våra kräftor är allätare. Deras huvudsakliga diet är vattenväxter på sommaren och nedfallna löv på hösten och vintern. Kräftor föraktar dock inte kadaver på botten av reservoaren.
Gässen fick sannolikt i sig gamla fiskkadaver strax före döden, och deras matsmältningskanaler var redan fyllda med de bakterier som behövdes för att påbörja snabb nedbrytning. Gamla kräftor ruttnar snabbt, så det är mycket lätt att bli förgiftad, och konsekvenserna kan bli mycket allvarliga. Är det värt att spela denna roulette eftersom det är lättare att köpa färska levande kräftor? I det här fallet är vi säkra på att den ofångade delikatessen definitivt är färsk och inte kommer att orsaka några problem. Innan du kokar kräftor måste du noggrant undersöka var och en, och de som inte visar tecken på liv bör definitivt kastas i papperskorgen.
Det är lätt att skilja en frisk, nyfångad kräfta från en sjuk och döende kräfta. De rör aktivt sina klor, ben och morrhår och pressar svansen hårt mot huvudet och bröstkorgen. Att äta languster som är tråkiga och knappt levande rekommenderas inte heller, eftersom det kan orsaka matförgiftning. En annan anledning att koka languster levande är att dessa leddjur smakar bäst efter att ha tillagats på det sättet. Experter känner till många av krångligheterna med att laga denna delikatess. Vi använder till exempel aldrig kokkärl i aluminium för matlagning, vilket kan förstöra köttsmaken.
Slutligen skulle jag vilja beröra de moraliska och etiska aspekterna av att koka levande languster. Många är oroliga för att kräftorna ska uppleva svår smärta under tillagningen, och vissa kan till och med tappa aptiten. Var lugn, en svensk biolog genomförde en studie och meddelade att leddjur inte känner smärta som vi förstår det, på grund av den primitiva strukturen i deras nervsystem.
Det finns inga smärtimpulser i cancerns nervsystem, vilket är ganska logiskt. Invånarna i dessa reservoarer förlorar ofta lemmar, och om de känner något dör de av smärtsam chock. Men de tolererar lätt sådana förluster och tassarna och klorna växer tillbaka inom några få molter. Kräftans beteende i kokande vatten misstas av många som en manifestation av lidande, men det är helt enkelt ett instinktivt försök att ta sig ur en fientlig miljö.
