Správny spôsob varenia baklažánu
Na varenie baklažánu musíte najskôr odstrániť horkosť.
Musíte tiež vedieť, ktoré časti baklažánu by nemali byť zahrnuté do jedál. – Šupka baklažánu je jedlá. Pri vyprážaní alebo obaľovaní baklažánov ich nešúpte. Ak baklažán ošúpete, pri smažení alebo obaľovaní sa zmení na kašovitý.
Vizuálne by mala byť baklažánová „dužina“ krémová alebo bledá a bez zvláštnych škvŕn. Odstráňte všetky tmavé, zdeformované alebo poškodené oblasti, pretože vydávajú nepríjemný zápach.
Musím pred varením osoliť baklažán?
Ide o pomerne kontroverznú otázku. Nakladaný baklažán má rôznorodé účinky. Po prvé, soľ priťahuje a vysáva šťavy horkej chuti. Soľ navyše baklažán sťahuje, zahusťuje a absorbuje, čím mu bráni absorbovať veľké množstvo tuku pri vyprážaní. Novšie odrody baklažánu sú menej horké a vyžadujú menej soli. Baklažány dovezené z Japonska alebo Číny nepotrebujú úpravu soľou.
Ak chcete baklažán osoliť, pred varením ho nakrájajte na požadované tvary a pridajte soľ. Najlepšie morská soľ.
Potom scedíme v cedníku aspoň na hodinu. Odporúčame viac. Pred podávaním na tanier sa musíte uistiť, že nezostala žiadna soľ a že je dobre umyté. Baklažán položíme medzi kuchynské utierky a zľahka zatlačíme, aby absorboval šťavu z dužiny a vysušil.
Ak nechcete baklažány prisoliť, po rozkrojení ich vložte do sklenenej misy. Vložte na 4 hodiny do mrazničky, rozmrazte pri izbovej teplote a jemne stlačte, aby ste zvýšili vlhkosť a odstránili horkosť.
