Moderné kulinárske umenie udivuje rozmanitosťou jedál, no lahôdkam sa určite venuje osobitná pozornosť. Mnohé z nich sa objavili vďaka talentom najlepších svetových kuchárov, no niektoré sa vydávajú úplne inou cestou. Je to všetko preto, že na začiatku ich histórie ich nikto nemohol nazvať sofistikovanými elitami. Je to preto, že boli umiestnené na stoloch chudobných, nie aristokratov a bohatých ľudí.
1. Kaviár
Kaviár bol len nedávno zaradený medzi pochúťky. /Foto: serg-crb.ru
História kaviáru v ľudskej strave siaha tisíce rokov do minulosti. Ale až v posledných desaťročiach sa z neho stala niečo ako lahôdka. V dávnych dobách sa čierny a červený kaviár používali ako súčasť stravy spolu so samotnou rybou a chlebom. Mimochodom, v Japonsku sa často používal ako súčasť každodennej stravy obyčajných ľudí. Až na začiatku minulého storočia sa situácia začala meniť a ľudia sa naučili, ako správne variť kaviár solením, čím jeho chuť získala rafinovanú a jemnú vôňu. Je pravda, že v tom čase sa už všade lovili jesetery a lososy a ich populácia začala rýchlo klesať. V skutočnosti je to preto, že je teraz oveľa drahšie a považuje sa za delikatesu. Len to už nie je bežné.
2. Ustrice
Kedysi boli ustrice dostupné vo veľkom množstve, no dnes sa všetko zmenilo. /Foto: mozartwine.com
Ustrice poznala bežná šľachta starovekého Ríma a konzumovali sa ako pomerne výživné jedlo. Ale v stredoveku boli tieto mäkkýše odsunuté na okraj, až kým ich vo Francúzsku nespopularizovala legendárna Catherine de Medici. Najzaujímavejšie je, že nezostali len na stoloch šľachty, ale rýchlo sa rozšírili medzi pospolitý ľud.
Vo väčšine prípadov ich pravidelne jedli obyčajní Francúzi, Briti a Američania, kde ich považovali za najdostupnejší zdroj bielkovín. Ale asi pred 100 rokmi sa stalo niečo podobné ako rybí kaviár ustríc. Populácia sa zmenšovala a zákony začali zakazovať alebo obmedzovať rybolov, čo viedlo k tomu, že kedysi obľúbený produkt sa zmenil na drahú pochúťku.
3. Homár
A kedysi bohatí ľudia homáre vôbec nemali radi. /Foto: 1zoom.ru
Ďalším známym prípadom je, že už dlhé roky, ba stáročia sú morské plody na jedálnom lístku chudobných a len nedávno sa stali jedlom labužníkov. Pre aristokraciu minulosti boli homáre považované za príliš veľké a nevzhľadné, ale pre priemerného britského a amerického občana boli považované za vynikajúci zdroj životne dôležitých živín za nízku cenu.
A bolo ich tak veľa. Podľa redaktorov novate.ru je homár taký bežný, že bol zaradený do zoznamu produktov, ktoré pomáhajú chudobným a dokonca kŕmia psy. O to nečakanejšie, že sa situácia vďaka vlaku tak dramaticky zmenila. Ukazuje sa, že hlavným prispievateľom k rozšíreniu homárov bol rozvoj železničnej dopravy, čo znamenalo, že homáre sa jedli naraz na všetkých kontinentoch a ako sa očakávalo, homáre sa stali menej bežnými a ceny sa potom prudko zvýšili stala sa lahôdkou. .
4. Cibuľová polievka
Kedysi bola klasika francúzskej kuchyne doslova všetkým. /Foto: marieclare.ru
Dnes je cibuľová polievka jedným z typických jedál klasickej francúzskej kuchyne a podáva sa v niektorých z najlepších reštaurácií na planéte. A už dávno starí rímski legionári hltali cibuľovú polievku s oboma líčkami. Toto jedlo bolo uspokojivé a lacné na výrobu. Počas stredoveku sa cibuľová polievka stala obľúbeným každodenným jedlom medzi chudobnými obyvateľmi Francúzska vďaka svojej jednoduchosti, dostupnosti ingrediencií a vysokej nutričnej hodnote.
Potom však na aristokratický stôl začala prenikať cibuľová polievka a kuchári už začali modernizovať starý jednoduchý recept. V dôsledku toho suroviny zdraželi, techniky sa stali zložitejšími a cibuľová polievka postupne prešla z bežného jedla na francúzsku klasiku a následne na svetovú kuchyňu.
5. Bouillabaisse
Kedysi ho jedli rybári, no teraz ho jedia majetní ľudia a gurmáni. /Foto: telegraphindia.com
Spočiatku bola bouillabaisse úplne odlišná od gurmánskeho jedla, ktoré poznáme dnes. V dávnych dobách to bol guláš z malých morských rýb a iných morských plodov, ktoré by Gréci, ktorí sa živili rybolovom, jedli takmer každý deň. O stáročia neskôr sa polievka doslova rozšírila na otvorené more a stala sa súčasťou jedálnička námorníkov.
Skutočne, nový pohľad na francúzsku kulinársku klasiku, rybaciu polievku, bol priekopníkom len s jednou ingredienciou: šafranom. Toto korenie je nielen jedinečné, ale aj drahé, čo umožnilo bouillabaisse pevne sa etablovať medzi lahôdkami. Samotný recept sa však výrazne zmenil, aby obsahoval tie isté morské plody, ktoré je dnes ťažké nájsť, ako sú ustrice a homáre.
