Je v poriadku umývať horúcu panvicu studenou vodou?
Čerstvé nečistoty sa dajú ľahko odstrániť, takže mnohé ženy v domácnosti majú tendenciu čistiť hrniec ihneď po varení bez toho, aby ho nechali vychladnúť. To je nepresné, pretože kovy potrebujú čas na ochladenie. Umývanie horúceho riadu priamo zo sporáka môže deformovať riad, roztiahnuť nepriľnavý povlak (ak je prítomný) a spôsobiť tepelný šok a prasknúť kov alebo spôsobiť mikropoškodenie jeho štruktúry.
Toto správanie riadu pri umývaní v studenej vode bezprostredne po varení je spôsobené fyzikálnymi vlastnosťami kovu a bolo experimentálne overené.
Keď sa panvica s priemerom 25 cm zahreje na 200 °C, zväčší sa o 1,3 mm. Vyberte z horáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, aby sa plynulo zmrštil späť na pôvodnú veľkosť. Počas kalenia dochádza k poškodeniu štruktúry kovu, ktorý je nútený vychladnúť. „Zmenený“ tvar je pevný a teda trvalý.
Pri takomto zaobchádzaní s kovovými nástrojmi sa menia ich pôvodné vlastnosti a na povrchu vznikajú mikrotrhliny. Poškodenie povlaku môže mať za následok spálenie jedla alebo pachuť, najmä pri nepriľnavých povlakoch. Preto, ak nemáte čas čakať na vychladnutie kovu, mali by ste ho umyť vodou rovnakej teploty, to znamená horúcou. Zabráňte deformácii a predĺžte životnosť.
Je dôležité dodržiavať zákon teplotnej blízkosti. Rovnako ako horúcu panvicu by ste nemali umývať studenou vodou, ani studenú panvicu by ste nemali umývať horúcou vodou. Je to spôsobené teplotným šokom kovu a vyskytuje sa v prvom aj druhom prípade. Nelepivé povlaky sú obzvlášť citlivé. Kovová základňa a samotné vrstvy sa rozširujú a zmršťujú rôznymi spôsobmi. To môže viesť k odlupovaniu alebo deformácii povlaku. Liatinové, nerezové a medené panvice sú menej náchylné, no stále im hrozí poškodenie. Preto treba zvážiť materiál a správne ho vyprať. omáčka:
