Raky, ktoré milujú milióny gurmánov, sú známe tým, že sa varia zaživa. Mnoho ľudí považuje túto kulinársku tradíciu za krutú, ale ukázalo sa, že neexistujú žiadne iné možnosti na bezpečné varenie týchto článkonožcov. Prečo sa teda raky varia týmto spôsobom a podstupujú počas varenia mučivé utrpenie?
Hlavným dôvodom, prečo sú langusty varené iba živé, je to, že rýchlo hnijú. Mŕtve raky sa prakticky nezachovávajú a dôvod spočíva v ich strave. Naše raky sú všežravé. Ich hlavnou potravou sú vodné rastliny v lete a opadané lístie na jeseň av zime. Raci však nepohrdnú ani zdochlinami na dne nádrže.
Husi pravdepodobne prehltli staré mŕtve telá rýb krátko pred smrťou a ich tráviaci trakt bol už zásobený baktériami potrebnými na rýchly rozklad. Staré raky rýchlo hnijú, takže je veľmi ľahké sa otráviť a následky môžu byť veľmi vážne. Oplatí sa hrať túto ruletu, pretože je jednoduchšie kúpiť čerstvé živé raky? V tomto prípade máme istotu, že nechytená pochúťka je určite čerstvá a nespôsobí žiadne problémy. Pred varením rakov je potrebné každého dôkladne preskúmať a tie, ktoré nejavia známky života, určite vyhoďte do koša.
Je ľahké rozoznať zdravého, čerstvo uloveného raka od chorého a umierajúceho raka. Aktívne pohybujú pazúrmi, nohami a fúzmi a pritláčajú chvosty tesne k hlave a hrudníku. Neodporúča sa jesť ani langusty, ktoré sú tupé a sotva živé, pretože môžu spôsobiť otravu jedlom. Ďalším dôvodom na varenie langúst zaživa je, že tieto článkonožce chutia najlepšie po uvarení týmto spôsobom. Odborníci poznajú mnohé zo zložitosti varenia tejto pochúťky. Napríklad na varenie nikdy nepoužívame hliníkový riad, ktorý môže pokaziť chuť mäsa.
Nakoniec by som sa chcel dotknúť morálnych a etických aspektov varenia živých langúst. Mnoho ľudí sa obáva, že raky budú počas varenia pociťovať silné bolesti a niektorí môžu dokonca stratiť chuť do jedla. Buďte si istí, švédsky biológ vykonal štúdiu a oznámil, že článkonožce necítia bolesť, ako ju chápeme my, kvôli primitívnej štruktúre ich nervového systému.
V nervovom systéme rakoviny nie sú žiadne impulzy bolesti, čo je celkom logické. Obyvatelia týchto nádrží často prichádzajú o končatiny a ak niečo zacítia, zomierajú na bolestivý šok. Takéto straty však ľahko tolerujú a labky a pazúriky dorastú v priebehu niekoľkých línií. Správanie rakov vo vriacej vode mnohí mylne považujú za prejav utrpenia, no ide len o inštinktívny pokus dostať sa z nepriateľského prostredia.
